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內容簡介

　　近年來食品安全事件持續爆發，國人對於食品安全日益重視，政府加強食品安全管理，促使食品技師證照成為國家級的工作保證。

　　本書的編排方式分成重點整理與歷年考題詳解，再準備各科時，需先熟讀重點整理後，再記考題詳解，必能使讀者快速了解並熟記重點。

　　作者於食品補教界任職七年之久，將答題經驗與技巧撰寫成此書，期能提供最精要的重點整理及完整的參考答案，以供考生作為考試的藍本。

第一篇　重點整理

第一章　一般食品中的微生物
第二章　影響微生物生長之因素
第三章　微生物造成食品之腐敗的因素
第四章　控制食品中微生物之方法
第五章　各種食物及其製品中的微生物
第六章　食品加工中的微生物酵素
第七章　食品微生物所引起的疾病
第八章　和食品有關的微生物
第九章　食品微生物品質與安全指標
第十章　食品微生物發酵加工學
第十一章　微生物發酵之保健食品
第十二章　危害分析重要管制點(HACCP)
第十三章　ICMSF採樣計畫
第十四章　微生物的培養與計數
第十五章　微生物之傳統檢驗法
第十六章　生物技術－關於DNA
第十七章　生物技術－關於蛋白質
第十八章　基礎微生物學

第二篇　歷屆考題試題詳解

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